자영업자에게 가장 잔인한 말은 "버티는 게 이기는 것"이라는 말일지도 모릅니다. 매달 나가는 고정비와 인건비, 그리고 치솟는 재료비까지.최근 고깃집 사장님들 사이에서는 "장사보다 폐업이 더 돈이 든다"는 한숨 섞인 이야기가 나옵니다.실제로 폐업을 하려 해도 철거 비용과 원상복구 비용이 수천만 원에 달하기 때문입니다.이러지도 저러지도 못하는 상황에서, 최근 외식업계의 새로운 돌파구로 **'리뉴얼(업종 변경) 창업'**이 주목받고 있습니다. 시설을 다 부수는 대신,기존 집기를 최대한 살리면서 '간판'과 '아이템'만 바꿔 수익 구조를 개선하는 전략입니다. [1: 2025년 외식 트렌드, 다시 돌아온 '무한리필']불경기가 지속되면서 소비자들의 지갑은 얇아졌지만,외식에 대한 욕구는 여전합니다.이 틈을 파고든 것..